Sureau (sambucus nigra) - baie

Les baies de sureau participent au maintien du bon fonctionnement du système immunitaire et aide à préserver le confort des voies respiratoires.

On lui reconnait des propriétés antivirales et anti-inflammatoires. Les baies de sureau augmentent l'expulsion du mucus de la trachée ou des bronches par de l'expectoration ou de la toux, et permettent d'augmenter la transpiration. Prise de manière préventive, elles permettraient de stimuler le système immunitaire. Ainsi, elles sont efficaces dans le traitement du rhume, de la grippe, des toux rebelles, des bronchites, et des inflammations des voies respiratoires et pulmonaires. Elles permettent de diminuer l'inflammation et la congestion en cas de sinusite et de bronchite.

Le sureau possède des propriétés diurétiques et laxatives, permettant de soulager des désordres gastro-intestinaux bénins.

Utilisations :

Mettre 1 cuillère à soupe de baies sèches dans 150 ml d'eau, faites bouillir, et laissez infuser environ 10 min. Boire 2 à 3 tasses par jour. Elles donnent une boisson à la saveur douce de fruits rouges, de couleur violette, due aux pigments mauves à violets qui sont libérés lors de la décoction. Les baies séchées peuvent être directement ajoutées dans un thé ou une autre tisane pour donner de la saveur et profiter de ses bienfaits.

Un peu d'histoire :

Les baies de sureau sont connues depuis l'Antiquité. Elles étaient utilisées pour lutter contre la fièvre, les affections respiratoires et urinaires. On retrouve des traces de consommation remontant à l'âge de pierre. Les baies de sureau étaient appelées "nourriture des Dieux" pars les Grecs et les Romains. Hippocrate vantait leurs vertus curatives et les préconisait pour leur action diurétique. Quand à Dioscoride, il recommande la plante pour ses propriétés cholagogues et pour la fluidification des sécrétions bronchiques. Les Celtes prêtaient des pouvoirs magiques de guérison à l'ensemble du sureau. Au XVII^e siècle, l'usage médicinal du sureau atteint son apogée où il occupe une place centrale dans la médecine purgative.

Et en cuisine :

On peut faire du sirop de sureau qui permet de réaliser de délicieux cocktails, dont le célèbre Hugo, mais aussi de parfumer desserts et gâteaux. Les baies s'invitent dans un smoothie vitaminé et dans des sauces fruitées pour accompagner le gibier. Les fruits du sureau entrent, en France, dans la composition du sirop de grenadine.

Pour l'anecdote, les baies de sureau noir fraiches sont indigestes et peuvent provoquer des diarrhées ou vomissements. Le séchage (ou la cuisson) des baies permet de supprimer à 65% la sambucine, un alcaloïde toxique, ce qui rend les fruits consommables.