Cardamome (Elettaria cardamomum)

La cardamome possède plusieurs indications. Elle est anti-inflammatoire, analgésique et antispasmodique. 
Elle est également utilisée pour les aigreurs d’estomac et elle calme les remontées acide. 

Utilisations :

1 cuillère à café par tasse, laissez infuser 10 minutes à couvert

Un peu d'histoire :

La cardamome est originaire d'Inde. On trouve des traces de son utilisation 3000 av Jésus Christ. Elle fit son arrivée en Europe au début du Moyen Age, véhiculée par les Arabes et vendue aux Grecs et aux Romains. On la retrouvé dans leur parfum. La cardamome était utilisée comme antidote contre les morsures de serpent et des piqûres de scorpions. On lui prêtait également des pouvoirs surnaturels, sa poudre permettait de voir l’être aimé. On lui conférera ainsi le titre de “graine des anges”. À la suite de l'arrivée de Vasco de Gama, la cardamome fut exportée massivement en Europe. Mais elle fut vite surpassée par le poivre et le gingembre. Malgré tout, elle fut considérée pour ses vertus thérapeutiques. On s’en sert comme ingrédient dans des préparations médicinales, notamment en cas de douleurs de l’estomac. La médecine ayurvédique lui attribue d’ailleurs des bienfaits digestifs. Elle est considérée comme aphrodisiaque depuis la nuit des temps. Sémiramis, la reine des jardins suspendus de Babylone, offrait du vin à la cardamome à ses amants épuisés selon la légende. De même, Cléopâtre parfumait son palais lors des visites de son amant Marc Antoine.

Et en cuisine :

La Cardamome se glisse dans de nombreuses préparations. On va la trouver dans des desserts : fruits, préparation au chocolat, gâteaux, pain d’épices, compotes, confitures. La cuisine Indienne l’utilise très fréquemment dans des préparations salées (riz, légumineuses) mais aussi dans de nombreux mélanges d’épices. Elle fonctionne très bien avec les viandes blanches ou rouges. Une association extraordinaire est l’alliance du poivre (noir ou vert) et de la cardamome sur les viandes rouges. Enfin elle est parfaite en infusion où dans le fameux Chai en Inde: thé noir très sucré mélangé avec du masala (un mélange d'épices contenant de la cardamome) avec du lait.