Carvi (carum carvi)

La graine de carvi a des propriétés antispasmodiques, carminatives (facilite l'évacuation des gaz), mais aussi agit au niveau du cycle menstruel en facilitant les règles et enfin favorise la montée de lait lors de l"allaitement.

Utilisations :

À utiliser à raison de 1 cuillère à café pour 1 bol en infusion de 10min après chaque repas.

Un peu d'histoire :

Leur première utilisation remonterait à plus de 5000 ans selon des fouilles archéologiques dans des habitations préhistoriques. On retrouve aussi des traces de leur utilisation à l’Antiquité. Elles étaient notamment placées dans les tombes pour faire fuir les mauvais esprits au temps des pharaons. Au Moyen Age, les graines de carvi ont connues un grand succès. Elles étaient intégrées à un grand nombre de préparations culinaires mais aussi pour leurs vertus digestives après des repas copieux. Charlemagne en recommande la culture dans les jardins royaux. On les retrouve préconisées dans diverses médecines traditionnelles en prévention et en traitement des troubles digestifs tels que les ballonnements, les nausées, les flatulences ou encore la diarrhée.

Et en cuisine :

La graine de carvi assaisonne les viandes, la charcuterie et les ragouts. Elle parfume les choux, la choucroute et les pomme de terre. Elle agrémente certains fromages comme le munster ou le gouda, certains pains (ex. pumpernickel, pain de seigle originaire d’Allemagne), des patisseries, ou encore la célèbre choucroute alsacienne. Elle rentre aussi dans la composition de certaines liqueurs comme le gin, le kummel allemand ou l'aquavit. Le carvi est piquant, légèrement amer avec des notes citronnées. Il sera parfait en version salée dans une poêlée de légumes (avec de l'ail et de l'oignon).